Formations

Les objectifs

1- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :

• identifier et répartir les responsabilités des opérateurs
• connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen)
• connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire
• connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.

2- Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale :

• repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques
• raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne
• connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture
• connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.

3- Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale :

• utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité
• organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues
• mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

Les objectifs

- Être capable d'identifier et d'évaluer les dangers sanitaires potentiels liés à la

manipulation des aliments.

- Maîtriser les procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire conformément à la

réglementation en vigueur.

- Savoir mettre en place et suivre les différentes étapes du PMS : traçabilité,

autocontrôles, gestion des non-conformités.

- Acquérir les compétences nécessaires pour assurer la sécurité des consommateurs et

prévenir les risques sanitaires.