PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE (PMS)
Contact :MAXIME GANDON, Gérant - 0662648731- contact@coachformation84.fr
Tarifs, dates et horaires nous consulter.
Objectifs pédagogiques
- Être capable d'identifier et d'évaluer les dangers sanitaires potentiels liés à la
manipulation des aliments.
- Maîtriser les procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire conformément à la
réglementation en vigueur.
- Savoir mettre en place et suivre les différentes étapes du PMS : traçabilité,
autocontrôles, gestion des non-conformités.
- Acquérir les compétences nécessaires pour assurer la sécurité des consommateurs et
prévenir les risques sanitaires.
Moyens et méthodes pédagogiques :
Alternance de notions théoriques, de démonstrations, d’exercices et
travaux pratiques
Moyens techniques :
Ordinateur, vidéos
Documents réglementaires et fiches pratiques
Livret stagiaire
Modalités d'évaluation :
- Tests d’évaluations
- Attestation de fin de formation
Contenu de la formation
Jour 1 : Introduction et principes de base du PMS
1. Cadre réglementaire :
• Introduction aux obligations légales en matière de sécurité alimentaire
(règlements CE, Code de la santé publique).
• Responsabilités des professionnels du secteur alimentaire.
2. Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) :
• Définition, enjeux et objectifs du PMS.
• Éléments constitutifs du PMS : traçabilité, autocontrôles, gestion des
déchets, nettoyage et désinfection.
• Introduction à la méthode HACCP et les 7 principes.
3. Hygiène et sécurité des denrées alimentaires :
• Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) : gestion des locaux, des
équipements et des pratiques du personnel.
• Hygiène du personnel (tenues, lavage des mains, comportement).
• Organisation des flux des produits alimentaires (réception, stockage,
préparation).
Jour 2 : Mise en oeuvre et suivi du PMS
4. Traçabilité et autocontrôles :
• Outils de traçabilité des produits alimentaires (étiquetage, enregistrements).
• Organisation des autocontrôles (contrôle des températures, prélèvements
microbiologiques).
• Conservation des aliments : chaîne du froid et gestion des stocks.
5. Gestion des non-conformités :
• Identification et gestion des non-conformités alimentaires.
• Actions correctives à mettre en oeuvre en cas de détection de risque
sanitaire.
• Plan d’action face aux non-conformités (retrait/rappel de produit).
6. Audit et contrôle du PMS :
• Audit interne : réalisation et suivi des audits de sécurité alimentaire.
• Contrôles officiels et gestion des inspections sanitaires.
• Comment préparer un établissement à un contrôle officiel ?
7. Gestion des crises sanitaires :
• Simulation de gestion de crise sanitaire (alerte, retrait/rappel de produit).
• Mise en place d’un protocole de gestion des risques et de communication de
crise.
Informations complémentaires
Modalité d'accès: Pour toute demande d’inscription merci de nous contacter soit par téléphone, soit par mail soit via le formulaire de contact sur le site internet. Une réponse sous 72H vous sera faite.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap: Les personnes atteintes d'un handicap souhaitant suivre une formation sont invitées à nous contacter.
Intervenant: Formateur expert en sécurité alimentaire et gestion des risques sanitaires (HACCP, GBPH)
Une question ? Une information ? Une formation ? Tiger est là pour vous servir !
Les partenaires
Vos avis
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5/5
Georges Saint-etienne
Formation très intéressante et bonne pédagogie de l'intervenant qui nous a pris en charge.
29/04/2026 -
5/5
Julien Galeran
Je recommande ce centre de formation. Très réactif et flexible, et aide pour la demande avec l’OPCO pour que la formation soit intégrée dans nos budgets ! Foncez !
11/03/2026 -
5/5
Wouidad
Stéphane est super, Super formation ! J'ai adoré l'approche du formateur qui a su rendre le sujet de la gestion des conflits passionnant et accessible, avec des exemples simple à comprendre .On repart avec des clés concrètes et une vraie dose de motivation...
11/05/2026 -
5/5
Julien Cerna
Formateur au top qui a réussi à mélanger la formation avec un apprentissage ludique. Grâce à lui, j'ai pas peur de faire face à des situations de risque d'accidents ou de venir en aide aux personnes en détresse. Merci Kevin
31/03/2026